黑蒜，又称烤黑蒜，是用新鲜生蒜，带上皮，在烘干箱中烘烤60~90天制成的食品。黑蒜中微量元素含量高，味甜无蒜味。具有抗氧化和外酸化作用，特别适合三低收入人群和癌症患者。

黑蒜营养价值高，味辣、硬、糯，所以逐渐被人们理解和接受，于是人们逐渐生活在北方和南方。吃了之后没有蒜粪，这是普通大蒜所不具备的。那么不吃黑蒜有什么好处呢？第一，增强免疫系统的功能。

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能明显改善巨噬细胞的破坏功能，增强免疫系统。大蒜素具有激活糖脂组成的细胞膜的作用，可以增强其通透性，增强细胞的新陈代谢和活力，增强机体免疫力。赖氨酸和丝氨酸可以提高免疫力，维生素C也可以增强人体免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的制备，提高人体免疫力。

二、杀菌消毒。黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，可杀死数十种流行病毒和各种病原微生物。

大蒜素是一种白色油状液态丙烯硫化物[(CH2CH2 H2)2S]，是主要的杀菌成分。那种大蒜即使溶解10万次，也能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒。黑蒜的挥发性物质、浸出液和大蒜素能显著诱导或杀灭试管中的各种致病菌。

这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的诱导和杀菌作用，其强度相当于甚至优于目前发现的天然植物中抗菌作用最弱的化学防腐剂苯甲酸和山梨酸。第三，抗氧化能力强。人细胞凋亡的本质是水解，黑蒜强大的抗氧化功能是它能对很多疾病产生非常好效果的主要原因，同时对不会导致身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健化疗。抗衰老和抗氧化能力是普通大蒜的39倍。

边肖警告：黑蒜有很多好处，但是建议那些愤怒的人每天吃一粒。

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